מרכיבים להמון רולים: 1 חבילה דפי אורז מילוי: 1 סלסלת פטריות, חתוכות לפרוסות 150 גרם (1/2 קובייה) טופו, מסונן, מיובש וחתוך לרצועות 1 סלסלת נבטי אלפלפא 1/2 כרוב סגול בינוני, חתוך לרצועות 1 גזר גדול, חתוך לרצועות דקות או מגורר גס 1 זוקיני, חתוך לרצועות 1 מלפפון, חתוך לרצועות 1 גמבה אדומה, חתוכה לרצועות 1 גמבה צהובה, חתוכה לרצועות 1 סלק מבושל קטן, חתוך לרצועות 2-3 צנוניות, חתוכות לפרוסות דקות 1 אבוקדו, מגולען וחתוך לרצועות 1 תירס, “מגולח” לרצועות 1/4 צרור עלי כוסברה עלי בזיליקום (אופציונלי) רוטב חמאת בוטנים: 120 מ”ל (1/2 כוס) קרם קוקוס 2 כפות חמאת בוטנים טבעית, רכה 2 כפות מיסו בהיר 1 כף סילאן 1 כפית חומץ אורז 1 כפית רוטב סרירצ’ה 1 שן שום, כתושה 1 ס”מ שורש ג’ינג’ר, קצוץ דק רוטב סלק פיקנטי: 120 מ”ל (1/2 כוס) קרם קוקוס 2 סלקים מבושלים בינוניים 1 כפית רוטב סרירצ’ה 1 כפית מיסו בהיר 1 שן שום, כתושה 1 ס”מ שורש ג’ינג’ר, קצוץ דק אופן הכנה:
מכינים את הפטריות והטופו: מחממים מעט שמן במחבת ומקפיצים את הפטריות והטופו, כל אחד בנפרד, עד שהם מתחילים טיפה להזהיב.
מסדרים את הירקות שעובדים איתם בכלים נפרדים – ככה יותר נוח לעבוד איתם, ושכבות המילוי יהיו יותר מדויקות. לחליפין, אפשר לערבב את כל התוספות בקערה אחת גדולה, ולקחת את המילוי מעורבב אקראית.
ממלאים קערה גדולה במים, ומרכיבים את הרולים אחד-אחד: טובלים דף אורז במים במלואו ומשאירים בפנים ל-5 שניות (אפשר לספור לאט עד 5). בשלב הזה הוא עדיין לא אמור להיות רך. מוציאים ופורסים על משטח העבודה.
שמים במרכז הדף את התוספות לפי הטעם. משתדלים להניח ולצופף אותן לכדי ערימה יפה. משאירים שוליים של כ-1.5 ס”מ מהצדדים.
מרימים את החלק התחתון של הדף, שיותר קרוב אליכם, ומניחים מעל התוספות. סוגרים מעליו בצורת מעטפה את החלק הימני והשמאלי של הדף. אם הדף טיפה נדבק ומתקשקש – לא נורא.
מניחים את הידיים על ההתחלה של הרול, ובעזרת האצבעות דוחפים ומהדקים את המילוי. דפי אורז מאוד אלסטיים ולא נקרעים בקלות, אז תהיו נחושים. מאוד חשוב לגלגל את הרולים בצורה הדוקה, ממש להדק תוך כדי הגלגול – כך המילוי לא יזוז כשתתחילו לאכול את הרולים.
מגלגלים את הרול, מוודאים שהוא סגור מכל הצדדים ושמים על קרש או מגש.
ממשיכים באופן זהה עם יתרת הדפים והמילוי. מומלץ לא להצמיד את הרולים המוכנים אחד לשני יותר מדי, כי הם עלולים להידבק.
מכינים את הרטבים: שמים את כל המרכיבים של כל אחד מהרטבים בנפרד בכלי גבוה, וטוחנים בעזרת בלנדר מוט לרוטב אחיד ויחסית דליל, ללא גושים. שומרים במקרר, שם הרטבים מתייצבים.
חותכים את הרולים בעזרת סכין חדה באמצע, בצורה אלכסונית, ומגישים ביחד עם הרטבים.
הערות:
רשימת המצרכים ארוכה, אבל אתם לא חייבים להשתמש בכל סוגי התוספות. פשוט אני רציתי לתת כמה שיותר רעיונות. אתם תבחרו רק את מה שיש לכם במקרר או מה שאתם אוהבים.
לא חייבים לחתוך את הרולים. אפשר להגיש אותם בשלמותם. פשוט הרולים החתוכים יפים יותר.
גם ברטבים, אם חסר לכם מרכיב כזה או אחר ברמת התיבול, אפשר לדלג, או להחליף לפי הטעם.
אם אין לכם חומץ אורז, אפשר להשתמש בחומץ רגיל (לא תפוחים), או במיץ לימון.
אם אין לכם מיסו בהיר, אפשר להשתמש במקום ברוטב סויה, או רוטב תמרי ללא גלוטן.
אם אין לכם רוטב סרירצ’ה, אפשר להשתמש ברוטב צ’ילי, או להוסיף קצת צ’ילי חריף.
אפשר להכפיל את הכמויות של הרוטב – הוא נשמר מעולה במקרר, לפחות למשך שבוע.
אם הכנתם יותר מדי מילוי, לא חייבים להשתמש בו מיד. שימו את כל הירקות בקערה, תניילנו היטב ותשמרו במקרר. ככה כל יום יהיו לכם רולים טריים.
המתכון מאת אולגה טוכשר בעלת הבלוג "המרכיב הסודי"
